漳州市市场监督管理局2020年粽子产品监督抽检结果分析与餐饮管理启示

为保障端午节期间食品安全，规范市场秩序，漳州市市场监督管理局于2020年对全市范围内生产、流通及餐饮环节的粽子产品开展了专项监督抽检。本次抽检结果总体情况良好，但也反映出一些值得关注的问题，对后续的餐饮管理工作提供了重要的参考和指导。

一、监督抽检总体情况
2020年，漳州市市场监督管理局共抽检粽子产品XX批次，覆盖生产企业、商场超市、农贸市场以及各类餐饮服务单位。依据国家相关食品安全标准，重点对粽子的微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、食品添加剂（如甜味剂、防腐剂）、重金属污染物（如铅、砷）以及标签标识等项目进行了检验。

二、抽检结果分析

1. 合格情况：抽检结果显示，总体合格率为XX%，表明漳州市粽子产品质量安全状况总体稳定可控。大部分产品生产工艺规范，原料把控严格，未检出非法添加物和微生物超标等问题。
2. 主要问题：不合格项目主要集中在以下几个方面：

• 微生物超标：少数批次产品，特别是在个别餐饮单位现场制售的粽子，检出菌落总数或大肠菌群超标。这主要与生产加工环境卫生条件不达标、操作人员卫生意识不强、储存温度和时间控制不当有关。

• 食品添加剂使用不规范：个别产品检出超范围或超限量使用甜味剂（如糖精钠、甜蜜素）。这反映出部分生产经营者对食品添加剂使用标准掌握不准确，存在违规使用以改善口感或延长保质期的行为。

• 标签标识不规范：部分预包装粽子产品存在标签信息不完整、不准确的问题，如未清晰标注生产日期、保质期、配料表或生产者信息等，侵犯了消费者的知情权。

三、问题溯源与餐饮管理启示
针对抽检中发现的问题，特别是餐饮环节暴露出的风险，漳州市餐饮服务单位应引以为戒，加强自身管理：

1. 严把原料准入关：餐饮单位应选择资质齐全、质量可靠的供应商，建立并执行严格的进货查验记录制度，确保糯米、粽叶、馅料等原料新鲜、安全。
2. 强化过程控制：加强加工制作场所的卫生管理，确保环境整洁、设备设施清洁；严格规范员工操作，落实个人卫生要求；对粽子等即食食品的蒸煮、冷却、储存等关键环节进行温度和时间控制，防止微生物滋生。
3. 规范食品添加剂使用：组织从业人员学习相关食品安全标准，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。提倡使用天然食材提升产品风味。
4. 完善信息公示：对于餐饮单位自制销售的粽子，也应通过菜单、公示牌等方式，向消费者明示主要原料信息，保障消费者权益。
5. 加强从业人员培训：定期开展食品安全法律法规和操作规范培训，提升全员食品安全意识和风险防控能力。

四、监管建议与消费者提示
市场监管部门将继续加大监督检查和抽检力度，尤其加强对小餐饮、现场制售单位的监管，依法查处违法行为。提醒广大消费者：

• 购买粽子时应选择正规商场、超市或持有有效证照的餐饮单位。
• 注意查看产品包装是否完整、标签信息是否齐全，对于散装粽子要关注其存放卫生条件。
• 食用前应充分加热，妥善保存剩余粽子，谨防因储存不当导致变质。

2020年漳州市粽子产品抽检工作有效排查了食品安全风险。相关结果分析不仅为市场监管提供了靶向，也为全市餐饮服务单位敲响了警钟。各方应共同努力，持续提升食品安全治理水平，确保人民群众“舌尖上的安全”。